成都荷风庭的招牌石锅荷香黑椒肘，是不少食客专程打卡的硬菜。这道菜以猪肘为核心，借荷叶增香、黑椒提味，经多道工序烹制后，入口软糯不腻，咸香中带着微辣，配饭堪称一绝。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 辅料：干荷叶2张、黑胡椒碎15克、姜片10克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖8克、盐3克
制作步骤
- 猪肘处理干净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 干荷叶泡软，铺在砂锅中，放入猪肘，加生抽、老抽、冰糖、盐，加清水没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖2小时，至猪肘软烂。
- 捞出猪肘，拆去骨头，将肉切成厚片，摆入预热好的石锅中。
- 取适量炖猪肘的汤汁，加黑胡椒碎煮开，淋在石锅的猪肘上，加盖焖2分钟即可。
这道菜的关键在于慢炖的火候，只有炖够时间，猪肘才能达到入口即化的软糯口感，荷叶的清香也能充分融入肉中，黑椒的辛香则中和了油腻。吃的时候挖一勺肉拌进米饭，每粒米都裹着肉香和汤汁，让人忍不住多添一碗。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能平衡肉的浓郁，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。#成都招牌菜 #石锅黑椒肘 #荷香肘做法 #下饭硬菜推荐