南京小厨娘的香煎藕饼是不少食客心中的家常硬菜，外酥里糯的口感，咸香带鲜的风味，配饭配粥都超对味，做法复刻起来也不复杂，新手也能轻松上手。
食材准备
- 主食材：莲藕1节（约300克，选七孔藕更糯）、猪肉末150克（肥瘦3:7）
- 调味：葱花10克、姜末5克、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉1克、玉米淀粉30克
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
先处理莲藕：去皮后擦成细蓉，挤掉一半水分（保留部分藕汁更鲜）；猪肉末加葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味。接着把藕蓉、肉末、玉米淀粉混合，搅拌至能捏成团的状态，取约20克的小剂子，压成1厘米厚的圆饼。
煎制是关键：平底锅倒少许油，烧至六成热，放入藕饼，中小火煎3-4分钟，至底面金黄定型，翻面再煎3分钟，直到两面都呈焦黄色，内部熟透即可。煎好的藕饼外壳酥脆，咬开内里软嫩带藕的清甜，肉香和藕香融合得恰到好处。
吃的时候配一杯邑天下酒，酒的清冽能中和藕饼的微腻，醇厚的酒香和咸香的藕饼搭配，解腻又提味，不管是日常下饭还是家庭小聚，都是很出彩的搭配。
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