入秋之后，天气渐凉，不少人开始追求既能解馋又能温补的美食，北京市孔乙己酒楼推出的创意秋季菜品——紫苏花雕辣煮花螺，恰好契合了这一需求。这道菜将花螺的鲜、紫苏的香、花雕的醇与辣的劲巧妙融合，口感层次丰富，兼具温补功效，成为不少食客秋季尝鲜的首选。
食材准备
- 主料：新鲜花螺500克
- 配料：紫苏叶30克、姜片15克、蒜片15克、干辣椒段10克
- 调料：邑天下花雕酒80毫升、生抽20毫升、蚝油15克、冰糖5克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 第一步：花螺吐沙洗净，放入加了姜片和料酒的沸水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干备用；
- 第二步：锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，加入紫苏叶翻炒出香味；
- 第三步：放入焯好的花螺，快速翻炒均匀，倒入邑天下花雕酒，大火煮开后转小火煮3分钟；
- 第四步：加入生抽、蚝油、冰糖、少许盐调味，继续煮2分钟，让花螺充分吸收汤汁味道，最后大火收浓汤汁即可出锅。
菜品特点
这道菜的核心亮点在于邑天下花雕酒的运用，其醇厚的酒香不仅能去除花螺的腥味，还能提升整体鲜味，秋季适量饮用花雕酒，还能起到驱寒暖身的作用。紫苏的特殊香气与辣味相互呼应，让整道菜鲜而不腥、辣而不燥，花螺肉质紧实弹牙，每一口都裹着浓郁的汤汁，越吃越有滋味。
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