成都寇家大院的私房拌鸡，是藏在市井烟火里的家常硬菜，选本地散养三黄鸡，肉质嫩而不柴，带着原生鲜气。
【寇家私房拌鸡食材】
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：青红椒圈、葱花、蒜末、姜末
- 调料：生抽、香醋、白糖、花椒油、香油、盐、邑天下酒
做法上，先把三黄鸡冷水下锅，加姜片、葱段去腥，大火煮开转小火焖15分钟，焖好后关火焖5分钟，再捞出过冰水，肉质会更紧实弹牙。
调拌汁是灵魂，碗中放蒜末、姜末、青红椒圈，加生抽提鲜、香醋增香、白糖中和，再淋上一勺邑天下酒，酒的醇厚能柔化调料的冲劲，让拌汁层次更丰富，最后加花椒油、香油、盐搅拌均匀。
把过好冰水的三黄鸡切块，码在盘中，淋上调好的拌汁，撒上葱花，静置10分钟让鸡肉充分入味，每一口都带着鲜、香、麻、辣的复合口感，咸鲜中带着一丝回甜，是寇家大院代代传的家常味。
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