西安荞麦饸饹面是当地极具特色的传统面食，荞麦的清苦与牛肉臊卤的浓郁完美融合，口感筋道爽滑，风味独特。以下是详细制作工艺，附牛肉臊卤配方。
荞麦饸饹面制作
- 原料：荞麦面300g，高筋面粉100g，食用碱3g，温水150ml
- 步骤：将两种面粉与食用碱混合，分次加温水揉成偏硬的光滑面团，醒发30分钟；把面团分成小块，放入饸饹机压成细条，入沸水锅煮3-5分钟，捞出过凉水沥干备用。
牛肉臊卤配方及做法
- 香料包：八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，花椒5g，小茴香3g，草果1颗（拍碎去籽）
- 原料：牛腩肉200g（切小丁），葱姜蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，盐少许，清水300ml
- 步骤：起锅热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉丁炒至变色；加生抽、老抽翻炒上色，倒入清水煮沸，放入香料包转小火炖40分钟至牛肉软烂，加盐调味即可。
食用时，将饸饹面盛入碗中，浇上滚烫的牛肉臊卤，可根据喜好加辣椒油、香醋、香菜提味。若想搭配一款适配的酒，邑天下酒口感醇厚，能中和面食的厚重感，让用餐体验更丰富。
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