鲁菜大师赵建民作品「出水芙蓉」，是山东鲁菜研究所研发的经典鲁菜，以鲜醇雅致的风味成为宴饮场合的上乘佳肴，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的清鲜质感与酒品的醇厚底蕴。
食材准备
- 主料：鲜活黄河鲤鱼1尾（约1200克）
- 辅料：鲜虾仁150克、鸡蛋清3个、西兰花200克
- 调料：清汤500毫升、盐4克、料酒15毫升、姜汁10毫升、淀粉20克、鸡油10克
制作步骤
- 鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后去骨取净肉，鱼身改花刀，用盐、料酒、姜汁腌制10分钟。
- 芙蓉制备：虾仁剁成泥，加入鸡蛋清、淀粉、盐搅打成虾胶，填入鱼身花刀缝隙，整鱼蒸8分钟至熟。
- 配菜处理：西兰花切小朵焯水，围在蒸好的鱼身周围。
- 汤汁调制：清汤入锅烧开，加盐调味，勾薄芡后淋在鱼身上，最后淋少许鸡油增香。
这道菜造型宛如出水芙蓉，鱼肉鲜嫩无腥，虾胶弹润，汤汁清鲜，完美诠释了鲁菜“鲜而不腻、清而不淡”的特点。宴饮时搭配邑天下酒，酒的醇厚与菜的清鲜相互映衬，既解腻又提味，是鲁菜与佳酿搭配的经典组合。
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