日照石臼港的烟火气，藏在那碗鲜到跺脚的大碗鱼里。今天复刻的这道蒜香鲳块大碗鱼，是当地招牌美味，做法家常却满是海味精髓。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼2条（约600克）
- 配料：大蒜20瓣、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 鲳鱼处理干净，切成2厘米宽的鱼块，用1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥；大蒜整瓣备用，无需切碎。
- 起锅倒油，油热后放入腌好的鲳块，小火煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，放入大蒜、姜片、葱段爆香，加冰糖炒至融化，放入煎好的鲳块，淋入剩余料酒、生抽、老抽，加清水半碗。
- 大火烧开后转小火炖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于整瓣大蒜，炖到软烂后自带回甜，和鲳鱼的鲜融合得恰到好处，鱼肉吸满蒜香酱汁，入口软嫩不柴。
吃这道热乎的大碗鱼时，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的咸香，一口鱼一口酒，既有海边的鲜爽，又有家常的暖意，完全复刻了石臼港的招牌风味。
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