昆明得意居的猪圆章是当地食客口口相传的旺销硬菜，成品皮糯肉嫩、咸香入骨，是不少人到店必点的招牌。这道菜的核心在于秘制卤汤，其配方经过多年调试，风味独特。
猪圆章主料与初处理
- 主料：新鲜猪圆章（猪肘部位）1个（约1200克）
- 初处理：将猪圆章刮净残毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，表面划3道深约1厘米的花刀，便于入味。
秘制卤汤配方与制法
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（拍破）、白蔻3克、丁香1克
- 调味料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、姜片20克、葱段20克
- 制法：锅中加清水3000毫升，放入香料包、调味料大火煮沸，转小火熬20分钟，过滤掉杂质制成卤汤；将处理好的猪圆章放入卤汤，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，关火焖30分钟至入味。
卤好的猪圆章捞出后，可根据喜好淋少许卤汁提味，搭配米饭或下酒都十分合适。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤味的厚重，让口感更有层次。
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