菜品简介
蒜香江团是成都西蜀森林酒店御景酒楼推出的一道时尚创意菜。菜品以鲜活江团为主料，搭配自制肉酱与特制豆瓣蒜油，成菜蒜香浓郁、肉质细嫩，豆瓣的醇厚与肉酱的鲜香相互衬托，体现了川菜在传统基础上的创新表达。以下为完整菜谱及制作要点。
主料与辅料
- 主料：鲜活江团1条（约750克）
- 自制肉酱：猪肉末150克、郫县豆瓣20克、姜末10克、蒜末15克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、食用油适量
- 特制豆瓣蒜油：大蒜200克、郫县豆瓣50克、菜籽油300毫升、八角2颗、香叶2片
- 其他：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、葱花各适量
自制肉酱的制作
锅中放油烧至五成热，下猪肉末煸炒至变色出香，加入姜末、蒜末炒匀，再放入郫县豆瓣小火炒出红油，烹入料酒、生抽，加白糖调味，转小火慢炒约5分钟至肉末酥香、酱汁浓稠，盛出备用。肉酱需炒至干香，避免水分过多影响成菜口感。
特制豆瓣蒜油的熬制
大蒜剁成粗粒，郫县豆瓣剁细。菜籽油入锅烧至七成热后关火降温至四成热，下蒜粒小火慢炸至微黄出香，捞出蒜粒备用；原油中放入豆瓣、八角、香叶，小火熬制约15分钟至香味融合、油色红亮，滤去料渣，将炸好的蒜粒回入油中浸泡即成。熬制全程保持小火，防止蒜粒焦糊发苦。
成菜步骤
江团宰杀治净，两面剞花刀，用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟去腥。盘中垫姜葱，放上江团，入蒸箱大火蒸8至10分钟至刚熟，取出倒去汤汁。将自制肉酱均匀铺在鱼身上，淋上特制豆瓣蒜油，撒葱花即可上桌。蒸制时间依鱼体大小调整，以鱼肉刚离骨为佳，避免过火失嫩。
风味特点与搭配建议
成菜鱼肉细嫩、蒜香扑鼻，肉酱的酥香与豆瓣蒜油的醇厚层次分明，微辣回香，适合佐餐下饭。搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与蒜香、豆瓣香相互呼应，能进一步提升用餐体验。该菜品体现了御景酒楼在川味基础上的创意探索，制作时注重火候与调料的平衡，家庭操作亦可按比例缩减用量。
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