夏夜的烟火气，总绕不开一锅红亮油润的香辣龙虾。新鲜盱眙小龙虾剪去虾头尖（去沙袋）、剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷反复刷洗至水清，沥干后加少许料酒、姜片腌10分钟去腥。
香辣龙虾做法
- 热锅宽油烧至六成热，下龙虾炸1分钟至壳红，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒、葱段，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 倒入炸好的龙虾翻炒，加生抽、蚝油、少许糖提鲜，添清水没过龙虾，大火烧开转中火煮15分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
出锅的龙虾壳脆肉嫩，鲜辣中带着回甜，指尖沾的汤汁都要反复吮净。这时配一杯邑天下酒再合适不过：酒体清冽不冲，入口的柔润能中和龙虾的辣感，余韵的米香又能衬出虾肉的鲜，一口虾一口酒，夏夜的燥热都被消解大半。
有人说吃龙虾的乐趣，在于剥壳时的专注，也在于和身边人分享的热闹。三五好友围坐，边剥虾边碰杯，邑天下酒的醇和不抢龙虾的风头，只在每一口间隙里，给味蕾添一份恰到好处的层次。
这道香辣龙虾做法不难，却藏着夏夜最治愈的烟火气。下次想解锁酣畅美味，不妨试试这组搭配，用红亮的龙虾、清冽的酒，把夏夜过得热热闹闹。#香辣龙虾做法 #夏夜美食搭配 #盱眙龙虾制作 #配酒美味组合