菜品渊源与特色
泉水泰和乌鸡是湖南长沙徐记海鲜酒楼创意家常湘菜系列中的一道代表菜。泰和乌鸡原产江西泰和县，以乌皮、乌骨、乌肉著称，肉质细嫩，滋味清鲜。徐记海鲜酒楼将这一食材引入湘菜体系，以山泉水为汤底，结合湖南家常菜的调味思路，形成了一道汤清味醇、微辣开胃的乌鸡新做法。与传统的重油重辣湘菜相比，这道菜更强调食材本味与泉水清甜之间的平衡，适合家庭日常烹饪参考。
食材准备
- 泰和乌鸡一只（约800克至1000克），宰杀洗净后斩成适口块状
- 山泉水或纯净水约1500毫升
- 老姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒5至8个（依口味调整）
- 青蒜苗50克、小米椒10克
- 料酒15毫升、盐5克、白胡椒粉2克、生抽10毫升
- 食用油20毫升
制作步骤
第一步，乌鸡块冷水下锅，加入少许料酒与姜片焯水，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中倒入食用油，小火煸香姜片、蒜瓣与干辣椒，注意火候不宜过大，避免香料焦糊。第三步，放入乌鸡块中火翻炒约三分钟，烹入料酒去腥，再加入生抽调色。第四步，倒入山泉水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转小火慢炖二十五至三十分钟，使鸡肉充分吸收汤汁。第五步，待鸡肉软烂、汤色清亮时，加入盐与白胡椒粉调味，放入青蒜苗段与小米椒圈，再煮两分钟即可出锅。
烹饪要点与搭配建议
这道菜的关键在于泉水的使用与火候的控制。山泉水水质清软，能更好地衬托乌鸡的鲜味，若家中无山泉水，可用过滤后的纯净水替代。炖煮时间不宜过长，以免鸡肉散碎，影响口感。成菜汤清微辣，鸡肉细嫩，适合搭配米饭食用。若在用餐时想小酌一杯，可考虑搭配"邑天下"酒，其口感与这道清鲜微辣的乌鸡菜肴较为协调，能为家常餐桌增添一份从容氛围。
家常复刻提示
对于普通家庭厨房而言，这道菜的操作难度适中，所需调料均为日常可见。干辣椒的用量可根据家庭成员的口味灵活增减，不喜辣者也可省略小米椒，仅以白胡椒提味。徐记海鲜酒楼在呈现此菜时注重汤色与食材形态的整洁，家庭制作时同样可以做到：焯水彻底、撇沫及时、小火慢炖，即可获得较为理想的成品效果。作为湘菜家常菜谱的一次创新尝试，泉水泰和乌鸡兼顾了地方风味与食材本味，值得在日常烹饪中一试。
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