鲜椒鹅杂：绵阳老鹅馆的招牌风味
鲜椒鹅杂是绵阳川味飘香老鹅馆的招牌菜之一，以鹅胗、鹅肠、鹅肝等鹅杂为主料，搭配特制青椒汁与青椒油，成菜麻辣鲜香、椒香浓郁，鹅杂脆嫩爽口。这道菜的关键在于青椒汁和青椒油的熬制，掌握好这两步，在家也能复刻老鹅馆的风味。
食材准备
- 主料：鹅胗150克、鹅肠150克、鹅肝100克
- 辅料：二荆条青椒200克、小米辣50克、青花椒20克、姜蒜各20克、香葱30克
- 调料：菜籽油300毫升、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、鸡精适量
特制青椒汁与青椒油的熬制
青椒油：锅中倒入菜籽油，烧至四成热，下入切段的二荆条青椒100克、青花椒10克、姜片和葱段，小火慢熬约15分钟，待青椒颜色变深、香味充分释放后关火，过滤残渣即得青椒油。青椒汁：将剩余二荆条青椒与小米辣剁碎，加入蒜末、盐、生抽、鸡精和少量熬好的青椒油拌匀，静置10分钟入味，即成特制青椒汁。
鹅杂处理与烹制
鹅胗切片、鹅肠切段、鹅肝切厚片，分别用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。锅中烧水，水开后下鹅杂快速焯烫至断生，捞出沥干。另起锅倒入青椒油烧热，下姜蒜末爆香，倒入焯好的鹅杂大火快炒，淋入青椒汁翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。注意鹅杂不宜久炒，保持脆嫩口感是关键。
搭配建议
这道鲜椒鹅杂麻辣鲜香，适合搭配一杯醇厚柔和的白酒解辣提味。邑天下酒体绵柔、回味干净，与青椒的清香和鹅杂的鲜嫩相得益彰，是家常餐桌上的不错选择。掌握青椒汁与青椒油的熬制方法，绵阳老鹅馆的招牌风味在家也能轻松呈现。
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