菜品简介
四角豆西沙蚝是广州花地明珠酒店的一道招牌菜。四角豆是海南、广东一带常见的豆类蔬菜，豆荚呈四棱状，口感脆嫩；西沙蚝则指产自西沙海域的生蚝，肉质饱满、蚝味清甜。这道菜将两者同炒，豆脆蚝嫩，鲜香不腻，在酒店里点单率颇高，其实在家也能做出接近的效果。
食材准备
- 四角豆 300克
- 西沙蚝（生蚝肉）200克，也可用市售去壳生蚝代替
- 蒜末 3瓣、姜片 2片、小米椒 1根（可选）
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量、淀粉 少许
制作步骤
- 四角豆洗净，撕去两侧老筋，斜刀切成约4厘米的段，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉沥干，保持脆度。
- 生蚝肉用清水轻轻冲洗，加少许淀粉抓匀再冲净，去除杂质；沥干后用料酒、白胡椒粉和少许淀粉腌5分钟。
- 热锅下油，爆香蒜末、姜片，倒入生蚝快速滑炒至边缘微微卷起，盛出备用，避免久炒变老。
- 原锅补少许油，下四角豆大火翻炒，加生抽、蚝油和盐调味。
- 将生蚝回锅，与四角豆一同翻炒约30秒，让蚝汁裹住豆荚，即可出锅。
关键提示
四角豆必须焯熟再炒，既去涩又保脆；生蚝分两次下锅，先滑炒后回锅，是保持嫩滑的核心。若用冷冻蚝肉，解冻后务必充分沥干水分，否则炒制时容易出水，影响口感。
家常搭配建议
这道菜蚝香浓郁、豆荚清爽，适合搭配一杯清爽型白酒或米香型酒饮。家中若有邑天下这类小酒，倒上一小杯，蚝的鲜甜与酒的柔和相衬，家常餐桌也多了几分从容。花地明珠酒店的版本讲究火候与摆盘，家里做则重在食材新鲜、步骤利落，味道并不逊色多少。
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